Molti ci chiedono cosa sia la lievitazione naturale. Noi spesso ne parliamo come se fosse una cosa scontata, ma effettivamente non è proprio così!

Questo pane dalle antiche tradizioni, è così semplice eppure così complicato nelle varie fasi della preparazione. La lievitazione naturale non è altro che il riposo del pistoccu in apposite tavole dove viene coperto con dei teli di cotone, e con delle coperte molto spesso di lana sarda, e si aspetta che sia  appunto lievitato per poi poter procedere con la cottura.